Nougat glacé en meringue
Pour 6 personnes — Préparation : 40 min — Cuisson : 1 min — Congélation : 4 h
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 125 g de sucre semoule
- 4 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de fruits secs (pignons, amandes, pistaches)
- 100 g de fruits confits
- 5 cuillères à soupe de liqueur d'orange (Cointreau ou Grand-Marnier)
- 1 pincée de sel
Pour le décor :
- Quelques fruits confits entiers (clémentine, poire, cerises, mirabelles, angélique en bâton, etc.)
- Hachez grossièrement les fruits secs. Faites-les ensuite dorer rapidement dans une poêle anti-adhésive. Mettez-les de côté.
- Faites macérer les fruits confits coupés en très petits dés dans quatre cuillères à soupe de liqueur d'orange.
- Mettez le miel et le sucre semoule dans une casserole. Portez à ébullition, laissez frémir pendant 1 min puis retirez du feu.
- Entre-temps, battez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Versez le mélange de sucre et de miel bouillant en filet sur les blancs en neige tout en continuant de les battre très régulièrement au fouet électrique, jusqu'à l'obtention d'une meringue épaisse. Continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
- Montez la crème fraîche liquide très froide en chantilly. Incorporez délicatement les deux tiers de la meringue. Incorporez en même temps les fruits secs ainsi que les fruits confits et leur liqueur.
- Transvasez la préparation dans un moule à cake entièrement tapissé de papier sulfurisé. Faites prendre au congélateur pendant 4 h au minimum.
- Parfumez le reste de meringue avec la cuillerée à soupe restante de liqueur d'orange. Mettez au frais.
- Sortez le moule 20 min avant de servir. Plongez-le 30 secondes dans de l'eau chaude, puis démoulez le nougat glacé sur un plat (retirez le papier sulfurisé).
- Recouvrez le nougat entièrement à la spatule avec la meringue réservée en l'étalant bien régulièrement.
- Décorez avec les fruits confits et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
La meringue italienne du nougat : Faites fondre le miel et le sucre dans une casserole en la faisant tourner pour que le mélange se fasse uniformément. Laissez bouillir pendant 1 min. Fouettez les blancs d'œufs en neige avec 1 pincée de sel en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Versez le mélange sucre-miel en filet tout en fouettant les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis.