Bestiya / pastilla

• Coquelets, safran, curcuma, coriandre + 2 kg (?) d'oignons râpés pour 5 coquelets
• Œufs : 10 œufs, citron, coriandre + réduction oignons/sauce
• Amandes : faire revenir à la poêle ou au four, passer au hachoir à viande avec sucre normal, sucre glace, cannelle — très peu de quantité à la fois. Mettre beaucoup de sucre !

Ne pas oublier : faire une première petite bestiya de test pour voir s'il y a assez de liquide, de sel, etc.

• Ça met presque 1 heure à cuire si congelé. Je trouve que c'est mieux de décongeler avant pour éviter de dessécher la bestiya.
• Pour la déco : d'abord mettre une couche de sucre glace, ensuite 1 série de bandes de papier (dans un sens), mettre la cannelle. Enlever les bandes, remettre une autre série (pour faire le criss-cross) dans l'autre sens et re-saupoudrer de cannelle.

Servir avec une salade verte (prévoir beaucoup !) avec une vinaigrette légère à l'orange, échalote, vinaigre de cidre + huile normale.

(slide_061 : dos du carnet à rayures bleu/vert — pas une recette.)