Brioche

Préparer la veille.

• 1 kilo de farine
• 20 g de sel
• 20 g de levure
• 80 g de sucre
• 13 œufs
• 800 g de beurre

1. Mettre la farine plus 9 œufs.
2. Incorporer les 4 autres œufs un par un jusqu'à la fin.
3. Obtenir une pâte qui ne colle nulle part. À ce moment-là, incorporer le beurre ramolli en gros morceaux.
4. Laisser la pâte lever 2 heures (jusqu'à ce qu'elle double).
5. Rabattre, taper, enlever toutes les bulles. Remettre dans une casserole et mettre au frigidaire, couvert.

Pour faire des petites brioches : double egg wash (dorure double).