Crème anglaise (Pépin)

• 3 cups milk
• 8 egg yolks
• 1 cup sugar
• 1 tsp vanilla
• 1/2 cup cold milk or cream

1. Bring the 3 cups to a boil.
2. Make a mix of yolks + sugar + vanilla.
3. Combine the hot milk + the egg mixture over the heat until it coats the spoon.
4. Add the cold milk.

Île flottante : battre très doucement les jaunes 5 minutes, 5 blancs, rajouter 2 cuillères à soupe (T) de sucre. Pocher (ne pas faire bouillir) 7-8 minutes.

(slide_070 : version hébraïque de la même crème anglaise — pas re-transcrite.)