Canard à la Cantonaise

Pour 4 personnes — Préparation : 20 min — Cuisson : 2 h

• 1 canard de 2 kg, 1 botte d'oignons nouveaux, 4 gousses d'ail, 1 botte de persil plat
• Huile, vinaigre, anis étoilé, sucre, poivre, sherry, sauce de soja, miel, fécule de pomme de terre

1. Peler et émincer les oignons. Hacher l'ail pelé et le persil. Faire revenir le tout 5 min dans 1 cuil. à soupe d'huile.
2. Ajouter 2 cuil. à soupe d'anis étoilé, 1 cuil. à soupe de sucre et 1 cuil. à café de poivre. Verser 2 cuil. à soupe de sherry et 4 cuil. à soupe de sauce de soja, mélanger, ôter du feu.
3. Farcir le canard de ce mélange, le fermer avec des piques en bois et le mettre dans un plat.
4. Préchauffer le four à 180 °C (th. 5).
5. Mélanger 1 cuil. à soupe de miel, 2 cuil. à soupe de sauce de soja et 1/4 l d'eau chaude, verser le tout sur le canard et l'enfourner. Laisser cuire 2 h en arrosant du jus de cuisson.
6. Sortir le canard, le couper en deux avec des ciseaux à volaille, retirer la farce, recouper les morceaux en deux, puis les mettre 7 min sous le gril du four.
7. Dégraisser la sauce, diluer la fécule dans l'eau froide, l'ajouter à la sauce, la faire épaissir à feu vif et la servir avec le canard et la farce.