Croustillant aux fruits caramélisés

Pour 4 personnes — Préparation : 30 mn — Cuisson : 5 mn

Note manuscrite : « Plein comme pastillas »

Ingrédients :

• 2 poires
• 2 pommes
• 1 petit ananas
• 1 mangue
• 4 feuilles de brick
• 50 g de sucre
• 150 g de beurre
• le jus d'un citron
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

1. Peler et couper les fruits en cubes (en réserver pour la décoration). Les mettre dans une poêle avec 80 g de beurre, le sucre et le jus du citron. Faire caraméliser les fruits pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement et délicatement.
2. Retirer du feu et ajouter une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger.
3. Laisser refroidir. Étaler une feuille de brick, y disposer un quart des fruits caramélisés. Rabattre les côtés de la feuille sur les fruits pour obtenir un rectangle. Répéter l'opération avec les trois autres feuilles.
4. Faire fondre le reste de beurre. Beurrer les croustillants et les mettre 5 mn sous le gril.
5. Les servir tièdes ou chauds avec des boules de glace de votre choix.
6. Décorer avec les fruits frais réservés.