Tajine à la pêche

Pour 4 personnes — Préparation : 45 mn — Cuisson : 2 h 30

Ingrédients :

• 1 épaule d'agneau désossée de 1,2 kg
• 4 pêches jaunes
• 1 poignée d'amandes
• 150 g de raisins blonds secs
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 dosette de pistils de safran
• huile d'olive, sel, poivre
• 4 échalotes
• 1 cuillère à soupe de miel

1. Préchauffer le four th. 5 (150 °C). Peler les pêches, les dénoyauter et les couper en quatre. Réserver.
2. Couper la viande d'agneau en morceaux, la faire revenir dans une cocotte en fonte pendant 15 mn avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les échalotes pelées entières et le bâton de cannelle. Saler, poivrer. Saupoudrer de cumin et de safran. Cuire 15 mn.
3. Ajouter dans la cocotte les raisins blonds secs et les amandes. À la poêle, faire revenir les pêches 2 mn sur chaque face, puis les ajouter dans la cocotte. Y verser le miel délayé dans 15 cl d'eau.
4. Couvrir la cocotte et l'enfourner. Laisser cuire 1 h 30. Ajouter les pêches, cuire encore 30 mn à 120 °C (th. 4). Servir chaud avec de la semoule.