Dafina

Pour 6 personnes.

• 1 poignée de pois chiches crus
• 1 os à moelle + 1 kg de viande (collier de bœuf ou jarret)
• Patates rouges (Roosevelt) — 3 par personne
• 1 patate douce
• 3 morceaux de sucre
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe rase d'un mélange : cumin, piment rouge doux, curcuma, cannelle
• 1 grand verre d'huile

1. Dans une grosse marmite épaisse, mettre au fond la poignée de pois chiches crus.
2. Ajouter l'os à moelle et la viande, les patates rouges (3 par personne) et la patate douce.
3. Ajouter les morceaux de sucre, le sel, le poivre et la cuillère d'épices.
4. Verser le grand verre d'huile. Couvrir d'eau et porter à ébullition.
5. Baisser à feu très doux (sur plaque électrique), bien couvert, et laisser cuire toute la nuit.