Dessert : mousse à la poire

Pour 6 personnes

• 1 kg de poires
• 2 blancs d'œufs

1. Éplucher les poires. Les couper en quatre. Ôter le cœur et les pépins.
2. Couper les quartiers en lamelles. Ajouter un verre d'eau.
3. Porter à ébullition, à couvert, sur feu vif. Réduire le feu et laisser cuire une dizaine de minutes.
4. Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige très ferme.
5. Lorsque les poires sont cuites, les réduire en purée. Faire refroidir.
6. Quand cette purée est bien froide, incorporer les blancs d'œufs en neige.
7. Mettre au réfrigérateur. Servir frais.