La Tortilla de Patatas de Celia Tunc

Pour 4 à 6 personnes

• 1 kilo de pommes de terre fondantes (type Bintje)
• 4 gros œufs bio frais
• Huile d'olive (plutôt douce)
• 1 gros oignon blanc doux (sucré)
• 1,5 c. à s. de sucre en poudre
• Sel, poivre

Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles (environ 5 mm d'épaisseur) — elles peuvent être « déchirées » plutôt que coupées. Verser de l'huile dans une poêle sur feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajouter les pommes de terre. Lorsque celles-ci sont molles (confites et non frites), les égoutter. Saler. Battre les œufs dans un grand saladier, ajouter les pommes de terre tièdes et mélanger. Laisser reposer dix minutes. Pendant ce temps, émincer l'oignon et le frire dans le reste d'huile. Ajouter le sucre et remuer afin que les oignons soient caramélisés. Égoutter les oignons et les ajouter aux œufs et pommes de terre. Chauffer la poêle sur feu doux, verser la préparation. Laisser prendre et remuer la poêle pour que la tortilla ne colle pas. Lorsque le dessous est doré, retourner l'omelette (sur une grande assiette ou grâce à une double poêle). Remettre dans la poêle pour la seconde face. Faire dorer en surveillant que la tortilla garde son moelleux intérieur. Servir chaude, tiède ou froide.