Pièce Montée

La pièce montée se compose de pâte à choux, de crème pâtissière et enfin de nougatine pour une décoration au top.

Pâte à choux

• Eau : 250 cl • Sel : 5 g • Sucre : 10 g • Margarine : 125 g • Farine : 150 g • Œufs : 4

Mettre dans une casserole eau, sel, sucre et beurre à ébullition. Hors du feu mettre la farine et mélanger. Mettre sur le feu pour que la pâte sèche (2 min. max.). Retirer du feu et ajouter les œufs un par un. Ensuite avec une poche, dresser les choux sur plaque.

Crème Pâtissière

• Sucre 150 g • Œufs 3 • Lait ou eau 75 cl • Maizena 75 g • Rhum

Mettre le lait à bouillir. À sec, mélanger sucre + maïzena puis ajouter les œufs. Une fois le lait bouilli, le verser dans le mélange en remuant. Remettre le tout en remuant pendant deux minutes. À froid, ajouter du rhum.

Confection : Garnir les choux refroidis de crème pâtissière. Confectionner le caramel pour le montage avec : 0,15 eau, 400 g sucre, 80 g glucose (monter le sucre à 150°). Une fois à 150°, monter la pièce en glaçant les choux dans le caramel.

Nougatine (facultatif selon son temps)

• Glucose 250 g • Sucre 250 g • Amandes 200 g • Citron 5 gouttes

Faire blondir comme un caramel sucre + glucose. Ajouter les amandes. Verser sur un plan huilé et travailler la nougatine selon vos envies.