Les profiteroles de Lili Barbery-Coulon

La pâte à choux (pour 15 à 20 choux) :

• 150 ml d'eau
• 65 g de beurre doux
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 85 g de farine
• 3 œufs

1. Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Retirer du feu et ajouter d'un seul coup la farine. Former une pâte puis remettre sur feu doux pour sécher la pâte pendant 5 minutes en remuant. Quand la pâte adhère au fond de la casserole, on peut se servir d'un robot pour incorporer les œufs préalablement battus que l'on verse en trois fois. (Sinon, plus sportif, on sort la casserole du feu et on ajoute un œuf après l'autre, en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois.)
2. Disposer ensuite la pâte dans une poche à douille et déposer l'équivalent d'une grosse cuillerée à café par profiterole sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Idéalement, laisser la pâte reposer au réfrigérateur, sur la plaque, au moins 2 heures avant la cuisson.
3. Cuire 35 minutes à 180°C (four préchauffé à 190°C, chaleur non tournante).

La chantilly :

• 20 cl de crème liquide bien froide
• 1/2 sachet de sucre vanillé

1. Fouetter la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit saisie en chantilly. Réserver au frais.

Le chocolat :

1. Faire fondre 100 g de chocolat de couverture à 60 ou 70 % de cacao (le 60 % fondra plus facilement) au bain-marie, en ajoutant éventuellement quelques gouttes d'eau pour le rendre plus liquide.

Le montage :

1. Une fois que les choux ont refroidi, les ouvrir en deux et les fourrer de 2 ou 3 cuillerées de chantilly bien froide. Napper de chocolat chaud, servir aussitôt.