Jarret de veau milanaise

Pour 6 personnes

• 1,5 kg de jarret de veau coupé
• 50 g de farine de maïs
• 3 oignons
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 3 gousses d'ail
• 1 orange
• Concentré de tomates, concentré de volailles
• Sel, poivre

1. Saler, poivrer la viande. La passer dans la farine de maïs. La faire revenir dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.
2. Éplucher les oignons, les couper en rondelles. Peler l'ail, le piler. Râper le zeste d'orange.
3. Quand la viande est bien dorée, mettre les oignons. Les laisser blondir quelques minutes. Mouiller avec un verre de vin blanc. Ajouter le concentré de tomates et le bouquet garni. Laisser mijoter 60 minutes à couvert.
4. Passé ce temps, ajouter l'ail, le zeste d'orange et une belle noix de beurre. Prolonger la cuisson 20 minutes à découvert pour faire réduire la sauce.
5. Dresser la viande dans un grand plat de service. Accompagner de spaghetti.