Petites tomates au chèvre frais et aux fines herbes

Préparation totale : 30 minutes — Pour 4 personnes

• 8 tomates de taille moyenne, mûres mais fermes
• 2 chèvres frais
• Fines herbes mélangées (ciboulette, cerfeuil, estragon)
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail nouveau
• Huile d'olive, sel, poivre

Cichetti (accompagnements) :

• 1 boîte d'olives vertes dénoyautées (350 g, non égouttées)
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• Thym
• 1 melon
• 2 tranches de jambon cru
• 1 boîte d'anchois roulés aux câpres
• Une douzaine d'oignons blancs marinés dans le vinaigre

1. Coupez le chapeau des tomates et évidez-les.
2. Écrasez les chèvres frais dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Épluchez les échalotes et l'ail ; hachez-les finement. Rincez les fines herbes, épongez-les et ciselez-les. Incorporez le tout au fromage. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Mélangez bien.
3. Garnissez chaque tomate avec cette préparation à l'aide d'une petite cuillère ; replacez le chapeau et réservez au frais.
4. Pour les cichetti : mixez les olives égouttées avec 10 cl d'huile d'olive, 1 gousse d'ail et le thym. Étalez le tout sur des rondelles de pain de campagne grillées. Composez des brochettes avec les oignons et les anchois et des billes de melon et des lanières de jambon.
5. Servez les tomates accompagnées d'une salade verte mélangée (assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, avec des pignons grillés) et des cichetti.