Sésame croquant (sesame cookie)

• 1½ cup de sucre
• 2 cups de sésame (faire griller au four)

1. Préparer le plan de travail huilé.
2. Faire un caramel — sans eau — mettre le sucre dans une casserole à fond épais et laisser fondre le sucre en tournant la casserole. Si nécessaire, badigeonner les côtés de la casserole avec un pinceau trempé dans une tasse d'eau.
3. Quand le caramel est prêt, rajouter le sésame hors du feu et quelques gouttes de citron. Mélanger très rapidement et étaler sur le plan de travail huilé.
4. Tapoter avec le rouleau à pâtisserie et étaler ensuite à l'épaisseur voulue.
5. Couper en losanges et décoller de suite.

Attention de ne pas « casser » la masse en étalant trop fort.