Tarte au citron

• 7 citrons + zeste
• 375 g de beurre
• 7 œufs
• 700 g de sucre

1. Faire fondre le beurre coupé avec le citron + le zeste, ajouter la moitié du sucre — laisser fondre sans faire bouillir.
2. Ajouter les œufs + le reste du sucre légèrement battus.
3. À grand feu, battre sans arrêt jusqu'à épaississement. On peut rajouter Maïzena (maxi 1 cuillère à café de Maïzena).

(Note en haut : « réduire le sucre ».)